Een ras apart ...
De chef is een ras apart. Ik kan dat beamen. Chef zijn is meer dan een beroep, het is een passie.
Waarom deze website dan? De tijd van iedere chef voor zich is al lang geleden. Ik herinner me nog van mijn stageplaatsen dat de chef op alle mogelijke manieren zijn recepten probeerde geheim te houden. Die tijd is passé.
Zelf heb ik 16 jaar ervaring als leraar aan de hotelschool van Aarschot en 8 jaar in het avondonderwijs in het CMO te Mechelen. Ik heb nu mijn eigen, bescheiden restaurant met 24 plaatsen dat ik run met mijn vrouw.
Vernieuwing
Er is duidelijk een vernieuwing aan de gang in onze gastronomie. Niet alleen met schuimpjes, espuma's, poedertjes en andere texturas, maar ook wat de opbouw van het gerecht betreft.
Welk mondgevoel moet de gast ervaren?
Omdat er over deze nieuwe technieken weinig informatie beschikbaar is, probeer ik die op deze website te bundelen, hopelijk met de hulp van enkele collega's die dezelfde passie delen als ikzelf.
En wie weet kan ik later eventueel een koksforum opstarten naar analogie met mijn Nederlandse collega's.
Chefs die meewerken aan deze website:
Kristof Coppens van restaurant a-priori te Haaltert www.a-priori.be